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[闲]一个关于日本饮食习惯的问题

霞鳞@2004-07-27 11:15

这几天重看FMP2时注意到一个镜头，就是去海滩那一集，瑞树吃西瓜时先往上洒盐。日本人吃西瓜都这样的吗？我们这儿只有在洗杨梅和菠萝时才用盐水。
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DoraPan@2004-07-27 11:54

楼主做什么职业的……好利的眼神呐 -口-

刚刚查来，吃西瓜抹盐，是一种讲究的吃法吧，而老一辈的人会告诉你说这样反而比较甜……甜啊

神户的牛排沾盐的吃法，道理亦是一样
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りんごのうた@2004-07-27 11:57

牛排会甜吗？
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无悔和尚@2004-07-27 12:02

汗……没研究
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DoraPan@2004-07-27 12:14

援引部分~ 来自日本文化物語

http://www.ylib.com/class/topic3/show1.asp?No=47290&Object=miya
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最初由 叉鴨飯 发布
套餐的材料搬出來了，所謂aburi燒的調理方式，是將牛排切塊後快速翻轉六面站在鐵板上，讓外表炙熟，以避免在燒考過程中肉汁過度流失。說起來簡單，但時間的掌握充分反映主廚的功力。這樣裡面還是保持比較生鮮而多汁的狀態，然而畢竟肉質太好，即便是不太敢吃生肉的三寶飯，也覺得吃不出腥味。整塊莎朗肉依脂肪分散狀況，切成三部分來依次調理。途中沒有添加任何調味料，自己面前則有五種沾料可供選擇，胡椒、粗海鹽、黃芥茉醬、酸醋醬與醬油。

首先夾一塊入嘴來嚐嚐不沾任何佐料的滋味，這……這……這是人吃的東西嗎，噢～～神仙美饌哪！濃郁獨特的肉香，好吃的想要仆地打滾。我窮酸慣了，這一口感覺眼淚就要掉下來，三寶飯則是滿臉迸出幸福的油光。第二口沾鹽吃，這鹽是播州赤穗所產的粗海鹽，赤穗正是江戶時代忠臣藏故事的第二舞台(順便替Miya《江戶日本》一書打個廣告)。牛排沾鹽吃好像是很奇怪的吃法，但是沾過以後，我就不想再沾別的調味料了，好比吃西瓜抹鹽一樣，沾那一丁點鹽居然能把肉的甜味提升到另一個事前無法想像的層次，這已經不是我能形容了，有興趣的各位絕對要去品嚐看看。


最近胃口不好 -_-bb
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りんごのうた@2004-07-27 12:19

刚刚吃饱……………………
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云啊云@2004-07-27 12:36

这个就是日本人的习惯，他们认为这样吃比较甜--同样还有往冰激凌上到酱油的吃法，有兴趣试试吧....
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adamhj@2004-07-27 12:44

让我想起来翼神里凌人的吃法…………
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pyxf@2004-07-27 12:54

放盐～～～
会甜吗？
晚上试试
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Raymon@2004-07-27 13:59

我记得吃大杨桃也会撒盐的，比较甜一点
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YuKa@2004-07-27 14:08

我家吃西瓜一向都會撒盐的,會更甜、更好吃的!
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闲落@2004-07-27 14:23

……还以为标题跟我有什么关系-w-bbbbb

说到这个。。《回忆点点滴滴》里，那一家人吃菠罗不知道要浸盐水……日本人也有过土的时候呀||
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helllee@2004-07-27 14:33

我记得化学中 讲过 的确由于盐的晶体结构 可以变的更加甜
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霞鳞@2004-07-27 19:22

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最初由 闲落 发布
……还以为标题跟我有什么关系-w-bbbbb

说到这个。。《回忆点点滴滴》里，那一家人吃菠罗不知道要浸盐水……日本人也有过土的时候呀||

日本战后很穷，热带水果当然也属于奢侈品了。另外标题里“[闲]”的意思是偶有RPWT，闲极无聊发的这个帖子。引起误会纯属意外。
一般来说咸味和甜味能互相突出。江浙一带的咸甜烧饼很有名。不过我记得做菜时如果咸了，是可以用糖来中和味道的，这又是怎么回事呢？（偶是家务痴）
洗菠萝和杨梅时用盐水，一方面是杀菌，另一方面是能去掉涩味和刺激舌头的麻味。至于是不是吃起来能觉得更甜可能就看个人了，我还是喜欢原汁原味。Raymon兄说的吃杨桃撒盐，估计一个主要原因也是为了去掉涩味。
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sfan@2004-07-27 19:58

偶记得吃得盐多好象对肾不好~~~
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