最初由 萌汉药 发布
:o 为什么见日本米作出的年糕好像和江南的糯米年糕也基本差不多了
软骨兔@2008-07-19 14:13
引用最初由 萌汉药 发布
:o 为什么见日本米作出的年糕好像和江南的糯米年糕也基本差不多了
pawan@2008-07-19 19:14
寿司什么的都是冷的。。。。。black_warrior@2008-07-19 19:29
引用最初由 疯兔子 发布
这个问题俺也疑惑很久了
冷掉的白饭还能食么?
还有油炸类食品,冷掉后口感不是非常恶心么
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(喝茶--)
holypotatoMK II@2008-07-19 19:48
果冻布丁似的豆腐在天朝是那种盒装的,生产线做出来的,不是手工的.手工豆腐做得好的可以用筷子直接夹,不会变形不会破.记得我爸老家做豆腐的标准好象是夹起来会破会散的都不合格,日本那种米豆腐,可以做到?引用最初由 软骨兔 发布
江南米是够天然糯，软粘十足。泥轰米做出的年糕细软但不粘稠，和水煮开后很少能糊成一团。细软的原因是因为那多数是人力打出来的，人工制作讲究精细。
归根结底还是做出食物的技术有高低。比如像豆腐这类食物，泥轰人做出的一般就跟果冻布丁似的，我们的传统豆腐相比之下就有点粗糙了。
hyeva001@2008-07-19 19:50
味道不重要，冷的就不要软骨兔@2008-07-19 19:58
引用最初由 holypotatoMK II 发布
果冻布丁似的豆腐在天朝是那种盒装的,生产线做出来的,不是手工的.手工豆腐做得好的可以用筷子直接夹,不会变形不会破.记得我爸老家做豆腐的标准好象是夹起来会破会散的都不合格,日本那种米豆腐,可以做到?
hyeva001@2008-07-19 20:00
一盒豆腐而已，何必执着布拉姆斯@2008-07-19 20:18
在日本过过年的就知道日本人的胃有多坚强hyeva001@2008-07-19 20:24
引用最初由 布拉姆斯 发布
在日本过过年的就知道日本人的胃有多坚强
zhangrr70@2008-07-19 20:46
日本的“果冻”豆腐真的吃不习惯。。。密集飞沙@2008-07-19 20:52
好奇问下日本人吃冷食是否要配热汤?holypotatoMK II@2008-07-19 20:55
如凝脂是加了料的,由豆类榨取物做的豆腐没有这种性质,去看看日本豆腐的配料吧,那东西可以干燥成粉再冲水造模做出来,它已经不是凝固蛋白了...引用最初由 软骨兔 发布
盒装豆腐和布丁之间的区别很大，前者易碎后者有不易碎。
我那第一段写手工打的是年糕而非豆腐。
指它似果冻布丁不是指它不破不散，而是指质地透明、如凝脂。
hyeva001@2008-07-19 20:56
估计加点雪糕的凝固料就可以软骨兔@2008-07-19 21:04
引用最初由 hyeva001 发布
估计加点雪糕的凝固料就可以
hyeva001@2008-07-19 21:06
引用最初由 软骨兔 发布
加的是鸡蛋[/han]