最初由 soyou 发布
单纯的土豆泥很软，做成饼之后要扔到锅里炸很困难，容易碎掉，除非做得很小，经过无数次改良，咱家做的已经不光只土豆泥+洋葱碎了
大致就是汉堡肉和可乐饼的合体，肉泥+土豆泥+蛋+黑椒粉+炒过的洋葱碎偶尔还会加椰浆，因为有蛋和椰浆所以比较湿，用手的话就满手都是了，所以先在碟子上放炸粉和面包屑（炸粉是用来调味的），然后用勺子把肉馅做成大致的圆形，扔到碟子上滚一圈，沾满炸粉和面包屑的混合物后扔锅里一边炸一边压扁
藤香樱雪@2010-11-16 15:28
引用最初由 soyou 发布
单纯的土豆泥很软，做成饼之后要扔到锅里炸很困难，容易碎掉，除非做得很小，经过无数次改良，咱家做的已经不光只土豆泥+洋葱碎了
大致就是汉堡肉和可乐饼的合体，肉泥+土豆泥+蛋+黑椒粉+炒过的洋葱碎偶尔还会加椰浆，因为有蛋和椰浆所以比较湿，用手的话就满手都是了，所以先在碟子上放炸粉和面包屑（炸粉是用来调味的），然后用勺子把肉馅做成大致的圆形，扔到碟子上滚一圈，沾满炸粉和面包屑的混合物后扔锅里一边炸一边压扁
argtum1@2010-11-16 15:39
我给我表妹砍了LZ的照片后soyou@2010-11-16 15:45
看情况吧，一般是肉和土豆泥是3：1或者3：2，土豆泥下得越多，炸的时候就越麻烦，因为土豆泥要是炸得不透不香是不好吃的，但是要是提高油温或者延长炸的时间的话，外面的炸粉+面包屑颜色就容易变得很深像焦了一样，这之间的平衡要靠自己掌握，相反，如果能把土豆泥炸透，有土豆泥比没土豆泥的肉饼好吃很多引用最初由 藤香樱雪 发布
肉馅和土豆1：1？
藤香樱雪@2010-11-16 17:14
土豆多貌似很容易碎掉……不过也有人说把土豆泥风干一下就不会碎了……披萝莉皮的大叔@2010-11-16 17:18
实际上炸薯饼那类东西用的是煮过的小土豆丁罢了引用最初由 soyou 发布
单纯的土豆泥很软，做成饼之后要扔到锅里炸很困难，容易碎掉，除非做得很小，经过无数次改良，咱家做的已经不光只土豆泥+洋葱碎了
大致就是汉堡肉和可乐饼的合体，肉泥+土豆泥+蛋+黑椒粉+炒过的洋葱碎偶尔还会加椰浆，因为有蛋和椰浆所以比较湿，用手的话就满手都是了，所以先在碟子上放炸粉和面包屑（炸粉是用来调味的），然后用勺子把肉馅做成大致的圆形，扔到碟子上滚一圈，沾满炸粉和面包屑的混合物后扔锅里一边炸一边压扁
soyou@2010-11-16 17:20
这种说法我也听说过，纯土豆泥的话可以风干，加了肉末的话就要用保鲜纸包起来放冰箱，不过这样事前的准备时间就太长了，还很占地方，我都是一边做一边炸的引用最初由 藤香樱雪 发布
土豆多貌似很容易碎掉……不过也有人说把土豆泥风干一下就不会碎了……
直接用小土豆丁炸我也试过，很难炸透，不下面包屑之类的东西还好，下了之后要兼顾颜色和口感就有难度了，弄成泥好炸很多，就是太松软很头痛引用最初由 披萝莉皮的大叔 发布
实际上炸薯饼那类东西用的是煮过的小土豆丁罢了
直接用土豆泥只会出来奇怪的东西。。。。
话说薯条通常也是先煮后炸，当然如果淀粉含量特别高的也有直接炸出来就很好吃的
披萝莉皮的大叔@2010-11-16 17:22
风干会很麻烦orz藤香樱雪@2010-11-16 17:25
今天同事说去吃了炒面很好吃soyou@2010-11-16 17:27
在这里说个秘密.....其实超市的炒面是过期的油拿去油炸油炸完后才拿去当炒面用油的....至少百X是这样风车骑士@2010-11-17 00:13
不喜欢吃土豆，炸薯条例外，另外切成丝放很多油炒得很干也勉强接受（喂，和薯条一样了吧。Possibility@2010-11-17 07:44
蒸煮海鲜，方便好吃吃不厌Possibility@2010-11-17 07:45
引用最初由 藤香樱雪 发布
今天同事说去吃了炒面很好吃
我一直想知道炒面或者焖面是用生的面条还是煮过的 ……
藤香樱雪@2010-11-17 09:51
= =海鲜想做好似乎超高手级别||||linhui@2010-11-17 10:26
炒面和焖面面条最好是熟的。先将面条煮熟或蒸熟，晾干，注意煮的面条在煮之后要用凉水过一遍，这样著苗条上面的黏糊糊的面粉质东西就去掉了。藤香樱雪@2010-11-17 11:03
周末打算做个土豆泥的可乐饼= =