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myrion@2004-03-04 11:43
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最初由 scyandzh 发布
请教一下，有谁会做 “酸辣汤”啊，
前几天在店里喝到这汤，好怀念啊。
偶剛好看到:o:o
材料
豬肉絲 豆腐(偶是用硬豆腐) 木耳 胡蘿蔔 筍 鴨血(以上均切絲)
高湯 蛋花
調味料
鹽 糖 黑醋 白醋 胡椒粉 太白粉
做法
1 肉絲先以酒 醬油 沙茶醬 太白粉調勻備用
2 高湯煮滾以後放入胡蘿蔔 木耳 筍 鴨血 豆腐
3 肉絲以少許油入鍋快炒後盛起 等到上面材料煮滾以後將肉絲放入
4 加入鹽 糖 黑醋 白醋(黑醋香 白醋酸)胡椒粉嚐嚐味道
(偶喜歡酸 所以放很多的黑醋)然後以太白粉水勾芡(慢慢倒入並同時輕輕攪拌)
等到湯再滾起倒入蛋花馬上熄火
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青菜豆腐
JanusWang@2004-03-07 07:53
原料：
青菜（上海话叫：小白菜），豆腐一块（喜欢吃silk的就silk的，喜欢firm就firm），干辣椒（如果不喜欢吃辣可以不放），海米（或者叫虾干，不喜欢的也可以不要，不过我觉得很鲜的）若干。
做法：
1、用料酒把海米泡开——之所以不用水，是因为料酒去腥——备用。
2、青菜掰开洗净。
3、豆腐切成比较薄的块，热锅热油，稍微煎一下，盛出，备用。
4、热锅热油，放干辣椒煸一下，倒入青菜翻炒，加水适量（不是菜汤，水不要很多，不会把青菜烧干就好），加盐，放入煎好的豆腐，洗干净的海米，盖上锅盖，大火烧开，中火再煮一会儿，青菜软了就可以出锅了。
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beauty@2004-03-11 15:24
简单又方便的：
水煮鱼
1.将鱼肉削成片，加盐搅拌，搁置半小时左右；将姜切大块，蒜头拍散，黄瓜切成条。
2.将油倒入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒，姜，蒜，花椒。
3.一盆加有几颗红辣椒的滚水，加入黄瓜，豆牙，同时将鱼片一片片放入沸水中，鱼片浮面后关火，将煮好的油热后倒入此盆中。
特色：不用蒸的一种吃鱼方法。多吃鱼人都会聪明点的哦..........
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beauty@2004-03-11 15:29
烧鸡翼：
1.在盘中放鸡翼加胡椒粉，鸡粉，一些糖，酱油，奄半小时
2.放进微波中火5分钟，然后翻另一面再放进微波烤3分钟就可以了。
特点：简单，方便，好吃。
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Marsiss@2004-03-15 07:01
葱花鸡蛋饼
在第一次成功，二次阵亡，三次成功下……终于掌握得差不多了~寒
材料：鸡蛋，面粉，小葱（绝对是“小”葱，千万不要用那种特别粗的，越细越好~）
调料：酱油，盐，油，鸡精或味精任选一个
道具：开口比较大的容器，搅拌起来方便，因为偶从来不用搅拌器……
1，葱切成葱花，越小越好，鸡蛋若干，一个人的份大概1只就够了，想做多点就加鸡蛋~
2，鸡蛋，面粉，冷水，葱花混合在一起，搅拌均匀，加少许酱油，盐，鸡精，拿不准量就一边尝味道一边加~
注意事项：面粉和水的比例最重要，水尤其不能加的多，偶第二次失败就是因为水加多了……>_<……加到不是特别黏稠就可以了，即使水太少，也可以在煎完第一张试验饼后补加水~
3，炒勺里加油，足够把锅底铺满就够了，摇动炒勺，油平铺，炒勺烧热，加一大汤勺2中的混合物，摇动炒勺使其平摊在锅底，放在火上烧呀烧，1分钟左右就可以用铲子翻面了，然后再1分钟左右，再翻~感觉到熟了就可以铲出来放一边了~
4，循环操作，再补加点油，加混合物，煎……想煎多少煎多少……寒
葱花鸡蛋饼是吃起来特别香的东东~如果技术比较好的，可以摊到直径20CM左右的~偶的锅比较小，技术太差，只能维持10多CM，不过味道说得过去~
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JanusWang@2004-03-15 13:42
引用
最初由 beauty 发布
简单又方便的：
水煮鱼
1.将鱼肉削成片，加盐搅拌，搁置半小时左右；将姜切大块，蒜头拍散，黄瓜切成条。
2.将油倒入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒，姜，蒜，花椒。
3.一盆加有几颗红辣椒的滚水，加入黄瓜，豆牙，同时将鱼片一片片放入沸水中，鱼片浮面后关火，将煮好的油热后倒入此盆中。
特色：不用蒸的一种吃鱼方法。多吃鱼人都会聪明点的哦..........
这个我做一点补充吧，最近正在试验这个菜：
关于鱼的选择：最好是河鱼。黑鱼最佳，不过即使国内都很难买到；鲈鱼次之，不过我们这种乡下也只能去钓；然后就无所谓了，鲇鱼(cat fish)，非洲鲫鱼什么的都可以，不过就是不够肥。
1、腌的时候不单要加盐，还要加少许淀粉，一个蛋清和一点料酒。
理由：料酒去腥，淀粉和蛋清可以让鱼片更加嫩，而且不易碎，也不容易粘在一起。
2、还缺豆瓣酱一大勺，最好是郫县豆瓣酱，如果没有李锦记的也可以，其他的味道不好。先用热油把豆瓣酱炒香，然后放葱，姜，蒜蓉，花椒，干辣椒炒香，加水。如果是整鱼的话，可以把剃下的肉的骨架放在里面一起煮开，没有就算了。然后放鱼片烫开。这样鱼片的味道比较浓。鱼片烫熟了，把骨架捞出来，连汤倒再大容器里。
3、蔬菜可以事先就烫好，或者热油断生然后铺在大的容器里，个人觉得放一点生菜的味道不错，其实蔬菜可以自己选择的，喜欢吃就行。
4、如果喜欢味道重的，最后热油的时候可以放一点花椒和辣椒，然后一起倒入鱼片的大容器里。
5、为了安全，可以把盆放在水槽里再倒油，这样不容易被溅出的油烫到。
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UK.spy@2004-03-20 19:42
白菜丸子汤
鸡肉mice + 白菜+粉丝
mice加盐，胡椒粉，香油搅匀捏成1/4拳头大的丸子
粉丝泡软，白菜切成宽条
丸子下锅坐底，滚了加粉丝白菜
等白菜软了就行了，或者白菜熟了就起锅也行
鸡肉mice 不像猪肉会老，容易做
况且国外最多的东西就是鸡肉了
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UK.spy@2004-03-20 20:05
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最初由 mitchvicky 发布
再来一个改良辣子鸡丁。
1 鸡肉切成小丁，加上盐和绍兴黄酒腌一个小时左右。
2 蒜切片，姜切丝，适量的花椒和干朝天椒，一起放入油锅中爆香，建议采用四川汉源花椒。
3 闻到锅里发出浓烈的香辣味，倒入鸡丁快速翻炒，等鸡肉完全变白即可起锅。
这样做出的鸡肉比较香嫩，而且不失辣味。
Blanche:
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美国已经不让进口花椒了
英国的鸡你想炒熟他足足要出一半的水
我做鸡都要炸两次，2斤鸡要用1升的油
还有辣椒和花椒是不够的，还要加青椒，就是那种尖尖的那种，要不光有
麻辣味没有香味，最好用麻辣火锅底料来腌，或者豆瓣酱
mitchvicky@2004-03-20 22:51
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最初由 UK.spy 发布
美国已经不让进口花椒了
英国的鸡你想炒熟他足足要出一半的水
我做鸡都要炸两次，2斤鸡要用1升的油
还有辣椒和花椒是不够的，还要加青椒，就是那种尖尖的那种，要不光有
麻辣味没有香味，最好用麻辣火锅底料来腌，或者豆瓣酱
我也待在英国，我每次炒鸡肉没有用多少油，也不会出现你说的那种出那么多水的情况。
四川人的辣子鸡丁从来没有听说过要放豆瓣酱或者火锅底料来腌肉的。
Sayanouta@2004-03-20 23:33
有道我们这边的名菜,也可以说是一道家常菜吧, 叫"荔枝肉",很美味的,做法如下
1 将肉切成片,用嫩肉粉俺起来,两小时后,用油泡一遍.
2 敢出,再与生菜炒,再加蕃茄酱;
3 出锅,趁热吃!
做法简单,又有莒养,好好吃哦!!
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JanusWang@2004-03-21 16:22
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最初由 UK.spy 发布
美国已经不让进口花椒了
英国的鸡你想炒熟他足足要出一半的水
我做鸡都要炸两次，2斤鸡要用1升的油
还有辣椒和花椒是不够的，还要加青椒，就是那种尖尖的那种，要不光有
麻辣味没有香味，最好用麻辣火锅底料来腌，或者豆瓣酱
哈，是不让进口和出售了。不过我在这里的越南店偷偷买了
如果真的想要，在美国的朋友可以问问中国店或者东方店的老板的
麻油鸡
rinni@2004-03-30 19:40
其实这道菜还蛮容易做的，但多工
材料：
鸡 （当然！看要煮多少人份买一只半只鸡切块 / 用鸡翅，最好要新鲜的，忌用冷藏鸡）
马铃薯 & 洋葱 （切 1/4，这两样看个人喜好放多少都可以，不放也行）
姜片 （切薄片 / 丝，放多少个人喜好）
腌料：
淀粉一茶匙
少许胡椒粉
1/4鸡精块捣碎 （不喜欢味精的不放也可以）
老抽 & 麻油 大概各自半汤匙，要确定鸡肉的表层全部都有沾到 （要用那种黑黑稠稠咸咸的老抽，依照分量斟酌使用，这里的是煮一只鸡的份量）
1/3汤匙唐
把鸡肉和腌料统统放在大碗里均匀腌好，用保鲜膜包妥后放进冰箱，最少要腌3小时才会入味 （最好是晚上腌好让它放过夜）
1.）把姜放进油锅中爆香
2.）把腌好的鸡肉 + 马铃薯 & 洋葱 全部倒入锅里盖好用大火煮10分钟，然后调到小火煮20分钟就大功告成！（如果喜欢马铃薯和洋葱软一点就煮久点。煮的过程中要看看锅里的东西是否太干，是就放少许水）
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开胃蔬菜汤
rinni@2004-03-30 20:25
4 大碗水 + 鸡精一块 OR 用干贝（洗干净放进热水弄软，然后再熬3小时，记得添水） / 鸡骨（先放进滚水烫煮10秒去油除茵减骚，再熬5小时）做汤头
4 番茄 （切薄片）
1-2 大胡萝卜（切片，如果不喜欢太酸就用多点）
3 洋葱 （切碎）
1 罐蘑菇 （把水倒出来切半。超级市场都有，要那种整粒的才够味，那些切好的罐装没这么好吃）
1 包猪/鸡肉丸 （喜欢吃多少就放多少。超级市场都有，想要比较清淡的味道就别放）
少许盐
1.）除了盐和肉丸之外，把全部材料和汤头倒进锅里煮半小时
2.）加入肉丸 （很快就煮熟的）
3.）试一试先再加盐调味 （因为鸡精和肉丸本身就含有盐分，所以不试就加盐可能会咸死人的~）
这里有四人份，配上白饭/面食可以用来做一个人一天的粮食
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飞天红猪@2004-04-08 06:42
不想翻中间的拉 也不知道有没有
菜圃煎蛋
中国城买菜脯一包（甜或五香口味均可）--偶们这里是不到1欧，切成小段。量随意
鸡蛋随意，个人吃则两，放适量盐味精打好（可以加一点点清水，煎出来比较嫩）
有少许葱花更佳
放油烧热
中火
放切成小段的菜脯炒若干下
再放打好的鸡蛋
加葱花
一面焦黄后（能够翻动而不散开最好）再翻另一面
关火
起锅
完
似乎乃广东特色菜 无从考证
继西红柿后又一消耗蛋的最简单方法
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pinxiaoyi@2004-04-10 13:39
家常豆腐汤
熟笋片75克，豆腐500克，水发香菇、豆腐酱、青蒜、绍酒各少许，
姜末1.5克，酱油100克，味精4克，菜油250克，猪油少许，鲜汤1100克。
【制作过程】
①将豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米长的片。用沸水焯去生味；
②炒锅放旺火上，加入菜油，放入豆腐、笋片、香菇和味精，煮５分种，
加水，煮沸后，加入青蒜，味精，淋入油
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