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0 Haku 0@2011-06-02 02:17

打小到大吃的全部好吃的东西除了那几只鸭子…不都是各地传来的么…完全有理由相信在某种料理的故乡有更好的。
有特色的还会集中于百姓生活：炸酱面是因为懒（过去穷，难吃一回面条更别说炸酱了，结果经济好点后好些北京家庭三伏天偷懒天天是面，省事儿啊…），糊塌子这类玩意同样是懒，豆汁、卤煮、炒肝、各种下水则诚然是因为穷，可以变废为“宝”。面茶、灌肠也是用料便宜做工单纯。至于好吃的点心要么是源自满族朱门的，喜好好甜，透着一股子富裕劲，要么就是南店北开，因做工精致，大受欢迎。
总的来说，北京人不怎么擅长研究吃，不会做菜，也没有菜系。喜欢坐享其成，吃它个八方特色，如此诚然不能算会吃矣。

所以待客之道特别重要。譬如江南朋友来，不必推荐点心，因为人家那边做得还要精致好吃，老字号稻香村那就是南店北开无疑…虽然是特产，但是并不特别了。也不用推荐卤煮炒肝这类其实比较粗糙的北方特色，和对方的饮食电波对不上。反之，北方人来，也不用推荐那些人家熟悉的东西，班门弄斧也。

至于我？我是个每回一下火车就去喝豆汁啃焦圈发呆的土鳖，没有误的（寒…
其实还有一个不错的，回民的涮羊肉，够正宗。别处也难吃这味，或者有这味没这讲究。除了东来顺记得有个老爷子自己开的店。


了解一点，会觉得这是个市井得古怪的地方…
虽然现在这种感觉渐渐没了吧。
不过那些各地菜的来头可就不市井了，大约都是来当官的各人带来的家乡厨子。做些私家菜，或者会馆菜。最后厨子自己开店，就在这里过下去了。会馆菜现在以驻京办饭店的形式继续着。
北京人的主体就是这样从山南海北过来的。只是早的可以吹牛b说祖上八辈之类。也没啥人在意。
引用

0 Haku 0@2011-06-02 02:35

引用
引用第24楼gszenki于2011-05-30 22:36发表的  :
豆汁据说很神奇....今晚原来去了大董...地主的安排很厚道阿   


大董可是不输全聚德总店的，有人说还要好。这个真的是鸭子之王了（好怪…）
全的分店，还是算了。好些分店就是一块牌子而已…
不过也有事是反着的，户国寺小吃连锁里面，总店最差而且最贵，我个人觉得最便宜而且最好的在阜成门二环桥边，是不是这名啊？反正不远处就是鲁迅的老虎尾巴那。（既然是下里巴人，怎能不把便宜当作需求！嘿嘿！）里面的杏仁豆腐很好，我做不好…到别的店现在做得还不如自制，还要三块钱…
肉食类推荐鼓楼东边那家饭馆，很原生态…据说北城南城炒肝不是一个口味，这是北城味。那南城的在哪里？每次晚上去那边，都觉得新鲜不熟却又见过，因为那边一部分还差不多是90年代的样吧…
什么小吃啊，娇羞。来玩的人吃的是新鲜，终日都常在的吃的是城市的记忆。没人是真吃的…摇头…
引用

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