[hd原创]情人节巧克力制作方法简单说明 [及讨论..?]|海盗船 - 『漫游』酷论坛

[hd原创]情人节巧克力制作方法简单说明 [及讨论..?]

Salomé@2006-02-10 20:09

在挖那个大坑前先把这个写了……

准备材料:纯巧克力(想从头到尾都自己制作的同学请自行查找纯巧克力的家庭提炼方法..找到了记得告诉我= =+)..白巧克力...这两件在超市里就能买到,不过一定要买质量好的,添加剂少的^^
准备道具:不黏模具(这东西比较难搞到,要仔细找-v-..是做点心的不黏模具喔,不是炒菜的不黏锅..= =|||)...裱花袋(到蛋糕房去找,花几块钱就能买到一只...)..大小不同的容器二只.搅拌棒一枚.加热工具.牙签若干..家常物品而已-v-
工序:
1 在大一些的容器里盛水加热到35度左右.
(注意别超了-v- 太热的话巧克力会脱奶....)
2 把纯巧克力弄碎,也不用太碎,比指甲小一点就行了.
3 将小一号的容器放在加热过的水里.把碎巧克力一点点丢到小容器里.恩,简单的说,就是隔水加热...
(小容器最好事先在火上干烤一下再放凉待用,以去掉里面的水份...)
4 化出的巧克力浆用搅拌棒慢慢搅动,确定已经完全融化后倒入不黏模具.常温下彻底晾透后从模具里扣出来.用牙签在上面轻轻刻出要画的纹样.
(表用冰箱,私人经验,那样的话成品巧克力会比较脆...如果要切割或者带出去的话,很容易碎掉T_T..原因不知..)
5 把白巧克力弄碎..丢进裱花袋,集中于一角(这东西是三角型的),扎紧,将有白巧克力的部分浸入30-35度温水中,直至全部融化.
6 取出袋子,用干净的纸拍去外面的水分.用牙签扎出大小合适的小孔..悬腕,按照第4步刻下的纹样仔细描画.
(握袋的手法以个人舒适为准,但千万要悬腕画,不能贴在巧克力表面描喔..可以到蛋糕店里参观学习大师傅们给奶油裱花的技术= =+..)
7 待全部晾透后即为成品.

其他问题
Q 如果有滴溅到不恰当位置的巧克力液怎么办?
A 私人的办法是,找把美工刀把牙签(最好是木的)削出个棱角柔和的斜面,轻轻刮去.....记得牙签削完后要消毒-v-...如果刮完后有个发白的印,表慌,去找把勺子在火上轻轻烤一下,然后稍微靠近白印..(千万别贴上.)...变色后立即移开. 其实这个修补办法更容易出错,一开始就要当心啊~

Q 巧克力凝后扣不出..?
A 其实我也为这个痛苦很久了..就算是不黏模具,也只不过比平常的器皿容易扣些罢了....常常是把模子翻在桌子上,用把破勺子敲啊敲它就是不下来...据说可以事先在里面抹层黄油..?我没试,不知道效果如何..= =+...有好办法记得教给我啊...不过,敲的时候还是轻点吧...震碎了就白忙了..

Q 如果买不到合适形状的模具怎么办?
A 最常见的应该是圆形的.选择稍微大一点的,在第4步末尾打花纹草稿时先画个想要形状的轮廓,然后用刀片切下来..再进行后面的处理....刀片要新的!而且一定要消毒!这是做吃的东西啊.....下手要专心还要利索,不然容易切碎的= =+...再,小心别割到手..

Q 包装盒到哪里去搞?
A ........自己去美术用品店里买吧.有一种很硬的卡纸,可以用来自己做盒子..至于盒子怎么做..自己拆个什么包装盒然后按比例放大之...外面再来一层华丽的包装纸,扎上丝带撒上花瓣啥啥啥的.....

Q 你还有啥废话么..
A 有..最后两点提醒:别做太厚的..那是巧克力糕= =..超过1CM厚的话,记得倒入模具时分几次倒..第一层干一些的时候再倒第二层..一口气倒出想要的厚度的话,晾透后的成品中间会奇异地凹下去..原因不明=v=...;步骤6扎孔时先扎得小一点,在别处试试粗细,不合适的话再慢慢扩大..一次弄得太阔就没办法补救了..

初次尝试的话,别太计较细节,别太苛求自己,心意最要紧^^

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以上.纯属个人乱来.仓促写就,图片欠奉,以后也没心气补了....
在下也是菜猫一只..不足之处请多指教了..>_<..

关于为什么冰箱冷却的巧克力会变脆 asuka君解释如下~特此感谢>_<