| jingwen | 2008-08-06 05:27 |
[原创]自制西湖牛肉羹及冬笋烧肉美国中餐馆里的汤类多有西湖牛肉羹这一菜色，吃得多了，不免手痒，首次尝试，还算比较成功。“西湖牛肉羹”用蛋液、牛肉茸和二汤烩成，香淳润滑，因加生粉及蛋白，状似湖水，故以西湖为名。名字取得好听，做起来其实也很容易。先将适量香菜、冬笋、小葱及少许香菇洗净。香菇需要提前泡好，这道菜没有香菇也无所谓。香菜和小葱需细细的切碎，冬笋和香菇切丁后再剁碎。打两个鸡蛋，然后将蛋黄小心取出，记住这道菜只用蛋清哦，不然菜色会大迥。将牛肉横纹切薄片再切丁，最后用菜刀稍微跺一跺，不必跺成肉馅，但是需要很细小的肉丁。将牛肉拌少量黄酒、酱油、生粉后和匀，腌一段时间。这时候就可以煮开水啦，油盐都搁好，水开后先将腌好的牛肉丁倒入滚水，用筷子拌匀，再搁入香菜、冬笋、小葱等其他配料，然后倒入蛋清，用筷子细细拌匀，再用适量湿淀粉调稀勾芡，烧沸后就成啦。成品如下：  我做菜用量向来都是凭感觉，所以这里都只用“适量”、“少许”了…… ------------------------ 以下介绍暑假以来偶做的最成功的一道菜，超级好味，瓦卡卡~~炖过猪肉的冬笋超级好吃~~ 将猪肉（五花肉）洗净、切块，放大锅里用水煮沸出血水，然后将出过血水的猪肉一一捞出并剔除依附上面的血末子，再将第一锅水倒掉，重新换水（尽量用热水）后，搁入适量盐、黄酒、酱油、八角、干辣椒、桂皮等各类配料。由于用的是出油的五花肉，这道菜不必搁油。此时盖上锅盖，开大火，待煮沸过一次后，关小火开始慢慢炖。将五花肉炖烂需要些时间，用小火开始炖后，每隔20-30分钟查看一次，水浅时要重新加少量水。如此大约要炖上一个半小时后，再搁入已经切了块的冬笋，为了吸油，还可以放一些豆腐一起炖。将笋块和豆腐与肉一起在锅里拌匀，再加少量水，关小火炖30-40分钟，直至水烧干为止。这道菜想做好要有耐心，记得翻锅子加水，不能把水烧干了肉烧焦了，加水加料都要适量，大料、桂皮等多了味重，少了肉就不香。 成品如下：  |
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