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[转] 常见日本料理

Aegis@2003-12-11 19:19

学校BBS上师兄师姐刚发的,转过来给大家参考参考。

发信人: junkazama (太白星下属战斗用Android·安藤MAHORO), 信区: Cartoon
标 题: 常见日本料理名称(转载)
发信站: 瀚海星云 (2003年12月11日13:24:50 星期四), 站内信件

【 以下文字转载自 Delicious 讨论区 】
【 原文由 junkazama 所发表 】

常见食物:

teishoku 定食(定食,套餐)
一般一份足够一个人吃,
里面一般有米饭,主菜,酱菜,味噌汁,沙拉
gohan ご飯(米饭)
就是米饭啦,不过有很多变化的,以后再介绍好了
tsukemono 漬物(酱菜)
说起来其实就是腌菜啦,但是腌制方法也有区别,
一般是用盐、酱油或是味噌腌的。
常见的是腌萝卜(大根の漬物)
misojiru 味噌汁(大酱汤)
用“味噌”做成的汤,一般还会加入豆腐、萝卜或者紫菜,
关西的口味偏淡,而关东的口味偏咸。
chawan-mushi 茶碗蒸(日式蒸蛋)
因为是用茶碗蒸的所以得名<(~_~)>
chazuke 茶漬け(茶泡饭)
难以想象吧。不过的确是把饭泡在茶里哦。
一般常见的是在上面再放上某种鱼的刺身,
比方说放三文鱼就叫“鮭茶漬け”。
sashimi 刺身(生鱼片,生肉片)
将生鱼或生肉直接切成片的料理。
之所以说还有生肉,是因为中国·北九州地区有一种传说的料理:
马肉刺身……
oden おでん(这边俗称关东煮)
现在大街小巷都能见到,就不介绍了<(~_~)>偷懒
soba 蕎麦(荞麦面)
指汤面。
udon 饂飩(乌冬面,一种粗面条)
kitsune-udon 狐饂飩(炸豆腐面,直译是狐狸乌冬面)
名字很有趣。一般在日本的各电车站或是空港都会有的买。
据说那种炸豆腐的味道吃起来很像炸肉……
karei カレー(咖喱)
这个嘛……本来不算日本料理的<(~_~)>
sukiyaki すきやき(日式火锅)
日式火锅的最独特的地方,
就是涮完的东西要蘸生的鸡蛋清吃<(~_~)>
unajuu 鰻重(鳗鱼配饭,京都名吃)
这里的鳗鱼指的是烤鳗鱼。
偶有同学吃过,说味道不错。
yakisoba 焼き蕎麦(炒面)
就是炒面啦。
okonomiyaki お好み焼き(日式煎饼)
看过《乱马1/2》的都应该熟悉吧<(~_~)>
其实就是在摊的面饼上加入各种材料然后煎成的。
tenpura 天麩羅(泛指油炸食物)
常见的是炸虾。
donburi 丼(指装在盒子里的饭,便当)
gyuudon 牛丼(牛肉配饭)
~~don ~~丼(什么什么配饭)
因为一般是装在方形的盒子里,
所以就创出了这个象形字<(~_~)>
tonkatsu 豚カツ(炸猪排)
跟你能想象到的炸猪排一样<(~_~)>
gyouza 餃子(其实指的是煎饺)


[本篇全文] [回复本文] [本篇作者: tuotuo ] [本篇人气: 10]
发信人: tuotuo (檞寄生), 信区: Cartoon
标 题: 日本料理常用词汇小盘点
发信站: 瀚海星云 (2003年12月11日14:51:17 星期四), 站内信件

请经常看漫画的帮忙补充指正,嘻嘻

日本料理常用词汇小盘点
其实日本料理跟中国菜类似,也有开胃碟、冷碟、开口羹、烧菜、炒菜、汤、主食、
甜点的顺序,不过我们经常在日本料理店里看到的菜单有些晦涩,所以这里简单作个对
比。
先付:类似我们的开胃碟,份量很小,口味以甜酸咸为主,花样比较多,典型的比如盐
渍墨鱼。
前菜:类似我们的冷碟,可以单独点,也可以三五种做成拼盘。
先碗:类似我们的开口羹,是饭前上的汤,口味清淡,不过先碗不是羹状,一般是清澈
见底的汤。
刺身:就是生鱼片,用料主要以海鲜为主,以金枪鱼和鲷鱼为最高级。由口味清淡的吃
起顺序一般是:北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、甜虾、海胆、鱿鱼、吞拿鱼、
三文鱼、金枪鱼。调味一般有酱油、芥末,有时也用梅汁,根据鱼的种类不同配
用的调味汁也有所区别。
煮物:类似我们的烩菜,出自关西一带的做法,多种时令蔬菜等加上木鱼花汤、淡口酱
油和酒,用小火煮熟后配置在一起,口味偏甜,比较清淡。
烧物:类似我们的烧烤菜,明火或暗火烤制,典型的比如烤鳗鱼。
扬物:类似我们的油炸菜,典型的比如天妇罗,就是挂糊以后炸的菜,以天妇罗虾为最
高级,也可以用菌类或者蔬菜。
酢物:就是醋酸菜,可以跟前菜一起上,也可以在用完主菜以后上来清口,消除油腻的
感觉,盛装的器皿使用较深的钵。
蒸物:类似我们的茶碗蒸,在菜单里有时会跟煮物罗列在一起,典型的比如茶碗蒸蛋。
止碗:就是酱汤即味噌汤,一般跟主食一起上,以大酱为原料,口味比较重。
渍物:类似我们的咸菜,典型的比如酱瓜和黄萝卜。
食事:类似我们的主食,包括寿司、面条、饭。面条以荞麦面为常见,热食近似我们的
汤面条,冷面象我们的凉拌面。米饭除白米饭、风味饭外还有盖饭,典型的比如
鳗鱼饭。寿司以糖、醋配合,本身已经放了芥末,吃的时候只要把裹有鱼片的一
边蘸上酱油就可以了。
甜食:类似我们的果盘,一般用时令水果。
锅物:类似我们的锅仔,也叫锄烧,以牛肉为典型。
铁板烧:也叫即席料理,客人围坐在大铁板料理台前,由厨师现场操作,边吃边煎,典
型的比如金菇牛肉薄烧、烤明虾等等。

日餐的进餐形式一般分为定食、弁当和会席料理,当然也可以零点。
定食:就是我们说的套餐,即份饭,通常是午餐,配有米饭、咸菜、酱汤或清汤,主菜
可调配。
弁当:就是盒饭/便当,一般在漆过的饭盒里分四、五格装菜或者饭团。一般在日本或台
湾偶像剧里经常看到。
会席料理:根据不同的季节编的代表性的套餐菜谱,多名为樱、松、竹、梅等,档次比
较高。是比较随意、不太拘泥的宴会形式。

相比之下,怀石料理正式的多,怀石料理原本是进行茶道仪式后享用的菜式,不仅
讲究季节,连使用的器皿、上菜顺序都有严格要求,一般是招待非常重要的客人才用的。
一席怀石料理一般有9~11道菜(单数),包括先付、前菜、先碗、刺身、烧物、煮物、
扬物、酢物、食事、止碗和甜品。以造型精致小巧著名,味道清鲜,多以海产及蔬菜入
馔,煮法可算包括了日本菜的传统烹调法,让客人在一席间享尽传统风味。

说到日本料理,清酒不能不提,日本的清酒大致分为四个等级,从低到高分别是:
纯米酒、本酿造酒和吟酿酒。日本酒主要以精米程度分等级,就是每粒米仅取最精华
部位,所取比例越少者等级越高,同时考虑添加酿造酒精的程度。

纯米酒:精米程度在60~70%以内,只使用米和米曲为原料所制造的酒。
本酿造酒:精米程度60~70%以内,除了米和米曲以外添加了少量酿造酒精。另外普通
酿造酒中添加了比本酿造更多的酒精和糖。
吟酿酒:就是日本酒中等级最高的酒。吟酿本身也有分等,精米程度60%以下的称为吟
酿,精米程度50%以下的称为大吟酿,进而又根据有无添加酿造酒精,分成吟
酿、纯米吟酿、大吟酿、纯米大吟酿。而纯米大吟酿就是日本酒的顶级了。

最常见的日本清酒有月桂冠、大关、菊正宗、日本盛、松竹梅等等。
【参考文献:《夏子的酒》】
引用

lslwyw@2003-12-11 19:22

日本料理的灵魂就是煮

材料的灵魂是鱼…………
引用

死神归来@2003-12-11 19:29

感觉上还是中国菜 比较和胃口,日本的东西部稀饭的说。
引用

lyra@2003-12-11 20:06

这也能发在主题区吗?

过两天我转个日本地名算了。
引用

rawuxika@2003-12-11 21:27

看得偶口水直流,赶紧吃夜宵去.:D
引用

ssjian@2003-12-11 21:32

在吃上面感觉还是中国的舒畅多了。
引用

缺月@2003-12-11 22:16

对呀~~~~还是中国菜好~~~~~

日本不少是来自中国的~~~~~

中国料理~~~这么多派~~~可以说几乎要什么类型有什么类型~~~~

觉得日本料理唯一的好就是~~~外貌~~~色~~~也~~~~~
引用

SubaruWD@2003-12-11 22:43

嗯嗯~好文,不过,发在日语区比较好吧:)
引用

chaosking@2003-12-11 22:49

日本菜感觉是非常接近古中国的(唐以前),应该说是全盘照抄的。春秋的时候,中国人吃鱼就很有讲究,搭配芥酱。中国古代都是米酒,白酒这种蒸馏酒是元以后才发明的,日本的分餐制也很类似汉唐。
引用

芭比娃娃@2003-12-11 23:09

日本的东西吃不饱~~一下就没了~~还那么贵~~
引用

rei226@2003-12-11 23:54

还是中国菜的总体水平最高。。。

偶现在喜欢吃的泉水鸡-----比日本的冷冰冰的料理好到不知哪去了。。
引用

fishvip@2003-12-12 08:40

食呢....中国菜好食D~~不过日本D料理真系几鬼好睇!
引用

ymd@2004-04-23 20:30

那却实~~~!
日本人吃东西,好吃的吃起来太累(因为太好看了要下好大的决心才舍得把她吃掉)。容易吃的又不怎么好吃
引用

Re: [转] 常见日本料理

LEYIN@2004-05-02 20:11

引用
最初由 Aegis 发布

donburi 丼(指装在盒子里的饭,便当)
gyuudon 牛丼(牛肉配饭)
~~don ~~丼(什么什么配饭)



指出一个很小的错误吧
gyuudon 牛丼一般现在都翻译成牛肉盖饭
~~don ~~丼就是~~盖饭
因为在日文中的注释是:将酱汁和配菜浇在饭上,所以称为配饭也许不很恰当吧。。。
:)
引用

xyx58490969@2004-05-12 23:39

还是觉得不如我们中国菜好吃。吃了几种,觉得日本的面还满好吃的,其它那些大概是吃不惯。
引用

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