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[原创]自制西湖牛肉羹及冬笋烧肉

jingwen@2008-08-06 05:27

美国中餐馆里的汤类多有西湖牛肉羹这一菜色,吃得多了,不免手痒,首次尝试,还算比较成功。“西湖牛肉羹”用蛋液、牛肉茸和二汤烩成,香淳润滑,因加生粉及蛋白,状似湖水,故以西湖为名。名字取得好听,做起来其实也很容易。先将适量香菜、冬笋、小葱及少许香菇洗净。香菇需要提前泡好,这道菜没有香菇也无所谓。香菜和小葱需细细的切碎,冬笋和香菇切丁后再剁碎。打两个鸡蛋,然后将蛋黄小心取出,记住这道菜只用蛋清哦,不然菜色会大迥。将牛肉横纹切薄片再切丁,最后用菜刀稍微跺一跺,不必跺成肉馅,但是需要很细小的肉丁。将牛肉拌少量黄酒、酱油、生粉后和匀,腌一段时间。这时候就可以煮开水啦,油盐都搁好,水开后先将腌好的牛肉丁倒入滚水,用筷子拌匀,再搁入香菜、冬笋、小葱等其他配料,然后倒入蛋清,用筷子细细拌匀,再用适量湿淀粉调稀勾芡,烧沸后就成啦。

成品如下:

我做菜用量向来都是凭感觉,所以这里都只用“适量”、“少许”了……

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以下介绍暑假以来偶做的最成功的一道菜,超级好味,瓦卡卡~~炖过猪肉的冬笋超级好吃~~

将猪肉(五花肉)洗净、切块,放大锅里用水煮沸出血水,然后将出过血水的猪肉一一捞出并剔除依附上面的血末子,再将第一锅水倒掉,重新换水(尽量用热水)后,搁入适量盐、黄酒、酱油、八角、干辣椒、桂皮等各类配料。由于用的是出油的五花肉,这道菜不必搁油。此时盖上锅盖,开大火,待煮沸过一次后,关小火开始慢慢炖。将五花肉炖烂需要些时间,用小火开始炖后,每隔20-30分钟查看一次,水浅时要重新加少量水。如此大约要炖上一个半小时后,再搁入已经切了块的冬笋,为了吸油,还可以放一些豆腐一起炖。将笋块和豆腐与肉一起在锅里拌匀,再加少量水,关小火炖30-40分钟,直至水烧干为止。这道菜想做好要有耐心,记得翻锅子加水,不能把水烧干了肉烧焦了,加水加料都要适量,大料、桂皮等多了味重,少了肉就不香。

成品如下:

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jack34b@2008-08-06 08:45

第一个。。。看上去8错~
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tanyin_2000@2008-08-06 16:44

好饿~~~~~
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urd000@2008-08-06 22:35

我相信LZ的BoyFriend一定体重超标XD
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rgm-79sp@2008-08-08 23:39

还没有吃饭啊。。。饥饿中
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非洲骑士@2008-08-18 00:46

口水哦~~~在国外都是朋友做菜,我手艺不行啊
还好我放假回去了,回国我要先吃火锅,和凉皮~~
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飞在天上的猪@2008-08-24 06:26

LZ的手艺真不错啊~~~称赞一下~~~
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Lizard@2008-10-20 06:29

流口水
西湖牛肉羹貌似更容易一些
下次我也试试看 XD
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