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[转] 常见日本料理

Aegis@2003-12-11 19:19

学校BBS上师兄师姐刚发的，转过来给大家参考参考。

发信人: junkazama (太白星下属战斗用Android·安藤MAHORO), 信区: Cartoon
标题: 常见日本料理名称(转载)
发信站: 瀚海星云 (2003年12月11日13:24:50 星期四), 站内信件

【以下文字转载自 Delicious 讨论区】
【原文由 junkazama 所发表】

常见食物：

teishoku 定食（定食，套餐）
一般一份足够一个人吃，
里面一般有米饭，主菜，酱菜，味噌汁，沙拉
gohan ご飯（米饭）
就是米饭啦，不过有很多变化的，以后再介绍好了
tsukemono 漬物（酱菜）
说起来其实就是腌菜啦，但是腌制方法也有区别，
一般是用盐、酱油或是味噌腌的。
常见的是腌萝卜（大根の漬物）
misojiru 味噌汁（大酱汤）
用“味噌”做成的汤，一般还会加入豆腐、萝卜或者紫菜，
关西的口味偏淡，而关东的口味偏咸。
chawan-mushi 茶碗蒸（日式蒸蛋）
因为是用茶碗蒸的所以得名<(~_~)>
chazuke 茶漬け（茶泡饭）
难以想象吧。不过的确是把饭泡在茶里哦。
一般常见的是在上面再放上某种鱼的刺身，
比方说放三文鱼就叫“鮭茶漬け”。
sashimi 刺身（生鱼片，生肉片）
将生鱼或生肉直接切成片的料理。
之所以说还有生肉，是因为中国·北九州地区有一种传说的料理：
马肉刺身……
oden おでん（这边俗称关东煮）
现在大街小巷都能见到，就不介绍了<(~_~)>偷懒
soba 蕎麦（荞麦面）
指汤面。
udon 饂飩（乌冬面，一种粗面条）
kitsune-udon 狐饂飩（炸豆腐面，直译是狐狸乌冬面）
名字很有趣。一般在日本的各电车站或是空港都会有的买。
据说那种炸豆腐的味道吃起来很像炸肉……
karei カレー（咖喱）
这个嘛……本来不算日本料理的<(~_~)>
sukiyaki すきやき（日式火锅）
日式火锅的最独特的地方，
就是涮完的东西要蘸生的鸡蛋清吃<(~_~)>
unajuu 鰻重（鳗鱼配饭，京都名吃）
这里的鳗鱼指的是烤鳗鱼。
偶有同学吃过，说味道不错。
yakisoba 焼き蕎麦（炒面）
就是炒面啦。
okonomiyaki お好み焼き（日式煎饼）
看过《乱马1/2》的都应该熟悉吧<(~_~)>
其实就是在摊的面饼上加入各种材料然后煎成的。
tenpura 天麩羅（泛指油炸食物）
常见的是炸虾。
donburi 丼（指装在盒子里的饭，便当）
gyuudon 牛丼（牛肉配饭）
~~don ~~丼（什么什么配饭）
因为一般是装在方形的盒子里，
所以就创出了这个象形字<(~_~)>
tonkatsu 豚カツ（炸猪排）
跟你能想象到的炸猪排一样<(~_~)>
gyouza 餃子（其实指的是煎饺）

[本篇全文] [回复本文] [本篇作者: tuotuo ] [本篇人气: 10]
发信人: tuotuo (檞寄生), 信区: Cartoon
标题: 日本料理常用词汇小盘点
发信站: 瀚海星云 (2003年12月11日14:51:17 星期四), 站内信件

请经常看漫画的帮忙补充指正，嘻嘻

日本料理常用词汇小盘点
其实日本料理跟中国菜类似，也有开胃碟、冷碟、开口羹、烧菜、炒菜、汤、主食、
甜点的顺序，不过我们经常在日本料理店里看到的菜单有些晦涩，所以这里简单作个对
比。
先付：类似我们的开胃碟，份量很小，口味以甜酸咸为主，花样比较多，典型的比如盐
渍墨鱼。
前菜：类似我们的冷碟，可以单独点，也可以三五种做成拼盘。
先碗：类似我们的开口羹，是饭前上的汤，口味清淡，不过先碗不是羹状，一般是清澈
见底的汤。
刺身：就是生鱼片，用料主要以海鲜为主，以金枪鱼和鲷鱼为最高级。由口味清淡的吃
起顺序一般是：北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、甜虾、海胆、鱿鱼、吞拿鱼、
三文鱼、金枪鱼。调味一般有酱油、芥末，有时也用梅汁，根据鱼的种类不同配
用的调味汁也有所区别。
煮物：类似我们的烩菜，出自关西一带的做法，多种时令蔬菜等加上木鱼花汤、淡口酱
油和酒，用小火煮熟后配置在一起，口味偏甜，比较清淡。
烧物：类似我们的烧烤菜，明火或暗火烤制，典型的比如烤鳗鱼。
扬物：类似我们的油炸菜，典型的比如天妇罗，就是挂糊以后炸的菜，以天妇罗虾为最
高级，也可以用菌类或者蔬菜。
酢物：就是醋酸菜，可以跟前菜一起上，也可以在用完主菜以后上来清口，消除油腻的
感觉，盛装的器皿使用较深的钵。
蒸物：类似我们的茶碗蒸，在菜单里有时会跟煮物罗列在一起，典型的比如茶碗蒸蛋。
止碗：就是酱汤即味噌汤，一般跟主食一起上，以大酱为原料，口味比较重。
渍物：类似我们的咸菜，典型的比如酱瓜和黄萝卜。
食事：类似我们的主食，包括寿司、面条、饭。面条以荞麦面为常见，热食近似我们的
汤面条，冷面象我们的凉拌面。米饭除白米饭、风味饭外还有盖饭，典型的比如
鳗鱼饭。寿司以糖、醋配合，本身已经放了芥末，吃的时候只要把裹有鱼片的一
边蘸上酱油就可以了。
甜食：类似我们的果盘，一般用时令水果。
锅物：类似我们的锅仔，也叫锄烧，以牛肉为典型。
铁板烧：也叫即席料理，客人围坐在大铁板料理台前，由厨师现场操作，边吃边煎，典
型的比如金菇牛肉薄烧、烤明虾等等。

日餐的进餐形式一般分为定食、弁当和会席料理，当然也可以零点。
定食：就是我们说的套餐，即份饭，通常是午餐，配有米饭、咸菜、酱汤或清汤，主菜
可调配。
弁当：就是盒饭/便当，一般在漆过的饭盒里分四、五格装菜或者饭团。一般在日本或台
湾偶像剧里经常看到。
会席料理：根据不同的季节编的代表性的套餐菜谱，多名为樱、松、竹、梅等，档次比
较高。是比较随意、不太拘泥的宴会形式。

相比之下，怀石料理正式的多，怀石料理原本是进行茶道仪式后享用的菜式，不仅
讲究季节，连使用的器皿、上菜顺序都有严格要求，一般是招待非常重要的客人才用的。
一席怀石料理一般有9～11道菜（单数），包括先付、前菜、先碗、刺身、烧物、煮物、
扬物、酢物、食事、止碗和甜品。以造型精致小巧著名，味道清鲜，多以海产及蔬菜入
馔，煮法可算包括了日本菜的传统烹调法，让客人在一席间享尽传统风味。

说到日本料理，清酒不能不提，日本的清酒大致分为四个等级，从低到高分别是：
纯米酒、本酿造酒和吟酿酒。日本酒主要以精米程度分等级，就是每粒米仅取最精华
部位，所取比例越少者等级越高，同时考虑添加酿造酒精的程度。

纯米酒：精米程度在60～70％以内，只使用米和米曲为原料所制造的酒。
本酿造酒：精米程度60～70％以内，除了米和米曲以外添加了少量酿造酒精。另外普通
酿造酒中添加了比本酿造更多的酒精和糖。
吟酿酒：就是日本酒中等级最高的酒。吟酿本身也有分等，精米程度60％以下的称为吟
酿，精米程度50％以下的称为大吟酿，进而又根据有无添加酿造酒精，分成吟
酿、纯米吟酿、大吟酿、纯米大吟酿。而纯米大吟酿就是日本酒的顶级了。

最常见的日本清酒有月桂冠、大关、菊正宗、日本盛、松竹梅等等。
【参考文献：《夏子的酒》】

引用

lslwyw@2003-12-11 19:22

日本料理的灵魂就是煮

材料的灵魂是鱼…………

引用

死神归来@2003-12-11 19:29

感觉上还是中国菜比较和胃口，日本的东西部稀饭的说。

引用

lyra@2003-12-11 20:06

这也能发在主题区吗？

过两天我转个日本地名算了。

引用

rawuxika@2003-12-11 21:27

看得偶口水直流,赶紧吃夜宵去.:D