『漫游』酷论坛>『海外生活』>这次介绍一下Aperitif( ..
这次介绍一下Aperitif(开胃酒)
aaqqiu@2004-12-01 01:47
Aperitif（开胃酒）其实是一种总称，泛指餐前饮用的，可以提高食欲的酒。一般是比较偏酸，偏苦，并且混合香料的味道的酒。可以细分为3大类
1． Vermouths
2． Bitters
3． Aniseeds
但是除此之外，干白，强化葡萄酒和香槟也可以用做开胃酒（因个人喜好）。下满就详细解释一下他们。
Vermouths 中文翻译成苦艾酒，是指以白葡萄酒为基础，添加了糖，酒精和混合香料的酒精饮料（很多植物的根，皮，果实，花。。。都可以成为其香料的来源）。它的酒精浓度一般是16~18度。 可以单独饮用，也可以加苏打水，冰快和青柠檬块后饮用。（当然也用来调鸡尾酒）。Martini/martini dry 就是很有名的一种vermouths，产自意大利。
Bitter （不知道中文怎么翻译。。。），其实它的制作和vermouths 差不多，而且也有饭后的助消化功能。酒精浓度大概17~30度，饮用方法也和vermouths差不多。德国的朋友应该知道一种叫Underberg的bitter（就是超袖珍包装，外面还裹着牛皮纸的那个），超级难喝。。。就好象在喝八角炮出来的药酒一样。。。后来让我烧菜了。
Aniseeds 是由茴香等15种香料泡制和蒸馏出来的酒精饮料，度数在40~45之间。不过不能冷藏放置，否则会出现白色云雾状的东西。一般是5份的冰水混合物加一份的aniseeds来饮用，当它们混合的时候，aniseeds的颜色会由金黄色变为雾状的白色，很有意思呢。其实aniseeds开始的时候是一个法国的医生发明的，没想到这种作为药剂的东西后来竟然成了流行的酒精饮料呢。
基本的aperitif介绍完了，下面简单说说强化葡萄酒（fortified wines）
其实强化葡萄酒就是一般的葡萄酒在发酵期间加入酒精，使里面的糖份停止继续发酵，这样即提高了酒精的浓度（一般是20度，有普通葡萄酒的一倍之多），又保留了里面的糖份。 不过在后期，也有可能再多加些糖份，以改变口感呢。
强化葡萄酒有很多品种，比如Sherry, Port, Madeira, Marsala…但是最出名的还是Sherry（呵呵，也是我的call name）。那在这里只介绍Sherry了。
Sherry最正宗的产地是西班牙一个叫Jerez的小镇，但是大多运到London, Liverpool, Bristol后才装瓶的（其实很多酒的生产地和装瓶地都不一样）。Sherry主要分为4种：
Fino: 是白色的偏干的酒（pale and dry）, 一般是用于开胃酒
Amontillado: 比Fino的酒精度要高一点，但是没有那么干(dry)
Oloroso : 是有点棕黑色的甜酒，配甜点时饮用。
Amoroso: 比Oloroso 还要甜一点的。
这次就写到这里吧，下次不知道写些什么了，大概会介绍一些比较有名的鸡尾酒吧。就是可以家里自己调配，然后开小party的时候饮用的那种。
Ps：大概是我个人口味的关系，对于这些用古怪香料酿出来的酒实在是不恭维。。。如果是rum的话到还可以考虑一下。
aerospace@2004-12-05 03:51
不错不错，喜欢这类的贴子！！ :)
cipher77@2004-12-05 08:28
嗯。。。喝了这么长时间的aperatif，都不知道原来是分这三大类的。。。
我在法国喝得最多的开胃酒就是porto和martini了。。。很好喝，一点都不苦的。。。
不过你说的aniseeds这类用茴香料泡制的开胃酒到很多，只不过我是一口都不会再喝的，因为太难喝了德说。。。
kenzo01@2004-12-11 20:28
在法国的大人啊，真好．
将来也要去 ，好多钱啊……
| TOP