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解释一下spitits
aaqqiu@2004-12-07 01:52
Spirit si obtained by distillation of fermented fruits, plants, roots or cereals...
简单的来说, 就是对发酵过的酒(比如用水果,植物,根,或者谷物发酵出来的酒精饮料)再进行蒸馏分离. 通常来说,可以叫做spirit的酒是40~55度的, 但高质量的spirit的酒精含量是在40~42度之间的.
喜欢spirit的人会发现, 有的是透明无色的,比如vodka.gin,grappa,和中国的白酒...; 但是有的却是有色的,比如whisky,brandy...其实他们颜色只能来自于两个方法, 或者是在木桶里吸取木头的颜色,或者是人工加了糖浆(caramel,这个时候仅仅是为了平衡颜色的深浅)
Cognac
是以葡萄酒 为基础蒸馏出来的spirit, 可以说是高级的brandy.这种葡萄酒是用95%的Ugni Blanc ,外加Folle Blanche和Colombard 这三种葡萄酿造的.其实ugni blanc不是一种好的葡萄酒, 它十分的淡, 但是后来人们发现用它蒸馏出来的spirit却非常的好,这样才有了Cognac.
顺便罗嗦一下, 大家会经常看到V.S,V.O, V.S.O.P... 来形容Cognac或brandy,知道具体是什么意思吗?
V.S(very special)或***是指好的质量并且拥有广阔的消费市场. 而且有这个标志的brandy至少是储藏了30个月的; 而cognac是至少储藏了5或10年的.
V.O(very old)和V.S.O.P(very superior old pale). 有这个标志的brandy至少是储藏了4.5年的. 而cognac则是10,15,20年,甚至更长.
V.V.S.O.P, VIELLE RESERVE, GRANDE RESERVE, ROYAL, X.O, NAPOLEAN... 用于年代更久的cognac.
当然了,这些年份,只是说在橡木桶里的时间, 一但装入玻璃瓶,它就停止计算年份了. 因为它只是living于橡木桶内, 一旦离开, 就不再"活着了".
其实brandy也是从wine里蒸馏出来的，下面就不多解释了，就当做cognac是一种超高级的brandy来理解就好.
Gin
gin是从谷物(grain or malt)中蒸馏出来的透明spirit,它的独特香气是从juniper berry里得到的. 但是不同gin的生产商都有不同的配方.最流行的怕是london dry gin了.而且也没有人不知道gin and tonic这种cocktail了吧(经常也作为开胃饮料).
Rum
rum是从甘蔗汁(sugar cane)发酵后蒸馏出来的spirit,
按口味分的话,有light bodied rum和heavy bodied rum两种. 前种是干的,而且只有淡淡的蜜糖味道. 后者是偏深的颜色(淡咖啡色), 而且比较甜,回在口中停留很久.所以也有white rum和dark rum之分.
rum很少直接饮用,一般都是用来做蛋糕,甜品和鸡尾酒上. 尤其是天冷的时候, 在热咖啡或红茶里加上dark rum, 恩~~~~~~~~~~真是一种享受啊~~~~~我的最爱!!!
Whisky/Whiskey
whisky是从谷物的麦芽浆中发酵来的(corn, rye, barley or wheat), 然后至少在橡木桶里储藏3年,这样才获得了它自己独特的颜色,口味和香气.
知道为什么英语里有Whisky/Whiskey两种拼法吗? 是因为whisky有4大生产国, Scotland, ireland, Canada and USA, 其中Scotland and Canada生产的叫whisky; 而Ireland and USA生产的叫whiskey.有点意思吧? 但是每个国家生产的whisky都因为特有的原料,水和土质而有所不同,在这里就不罗嗦了，如果有人有兴趣的话以后再从新发帖子(写了这么多,累啊.所以很多东西都精简了,恩, 是因为怕大家看起来没有头绪吗,呵呵~~~~不要打我，我真的不是因为懒哦， 真的哦)
Vodka
vodka是从谷物或土豆发酵中蒸馏出来的spirit.主要产于俄罗斯. 这种酒永远是透明的,而且不需要窖藏. 主要是用来调配鸡尾酒, 当然酒鬼们也直接来喝. 有意思的是, 在许多地方, vodka是冰镇后饮用的,所以酒吧里会吧小灯泡缠在瓶子外面,然后冻在冰筒里, 然后等结冰后才和瓶子一起拿出来, 看上去有点象中国的小型冰灯,呵呵.
grappa and willamine
问问意大利人,有谁不知道grappa和willamine的? 这个是他们的最爱, 基本是直接饮用, 效果是饭后的消食.
grappa是从葡萄皮,籽以及那些榨汁后的残留物所酿造的, 而willamine是用梨酿造的. 但是真的好难喝啊...
其实还有很多spirit呢,比如:
kirsch是用樱桃酿造的 ,是我见过的最象中国白酒的spirit.
tequilla是用龙舌兰酿造的(看上去好象超大芦荟的植物), 是墨西哥的国酒, 有很多鸡尾酒是用它做的,但是味道吗...不难喝,却有中怪怪的味道.
sake不多说了，日本的米酒
calvados从苹果酒(apple cider)里来的...
有什么问题就单独来提问吧, 实在是懒的写了. 如果很多人有兴趣的话，可能还会单独写一个.比如"关于rum的鸡尾酒"啊,什么的,呵呵.
shaman@2004-12-15 18:12
很不錯﹐蠻想了解一下每種酒的不同的﹐記得當初我爸還給我上過一課。。。以上的好像都是蠻烈的吧﹖本人是不喝酒的﹐呵呵
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