[hd原创]简易香草蛋糕制作说明|海盗船 - 『漫游』酷论坛

[hd原创]简易香草蛋糕制作说明

Salomé@2006-02-26 22:00

上一篇的情人节巧克力的制作教程里有同学提起这个蛋糕的制作说明书.
一直耽搁了这么久才写...不好意思.原因是做蛋糕需要的设备步骤都比较复杂,而且自己的经验也有限得很,恐怕写出来不够完善..最要紧的是..有当年做蛋糕体会的那本笔记不知道丢哪去了= =|||
以下,全凭回忆书写.欢迎讨论和补完^^

材料:
鸡蛋4个 (中等大小即可)
低筋面粉140-180克 (一定要用低筋的!一般蛋糕和饼干都用这个..)
色拉油少许..大概30克上下的样子.面粉重量的1/3~
细砂糖200克(尽量不要多过这个数字- -||..)
牛奶30-40克
细精盐少许.一点点就够了.(作用是使甜味不腻口~)
香草粉少于1克
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材料部分的疑惑大概会是:为什么砂糖的分量比面粉还要多?
因为砂糖的比重大....面粉不压秤..
当然这些数值都不是绝对的.慢慢摸索,找到最适合自己的配比...上面这个单子,是我印象里笔记中的实验数值的范围..orz...

全部可在超市购得.要仔细寻找喔~~
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工具:
干净且无水的大碗 (说是大碗.其实叫小盆更合适些.最好是有机玻璃的.不容易碎还好清理.)
搅蛋棒 (这东西应该都见过,一端是柄,一端是几条弯曲的钢丝..可以用筷子代替,会很累手..)
筷子 (有种传说中的橡皮制专用搅拌刀.我没见过有卖的= =||| 据说那个才是最合理的工具....不过,筷子也凑合了...)
电动搅拌器 (最好还是备一个..手工来打蛋糊至完全发起,我没尝试过..貌似会非常非常辛苦的说..)
烤模 (形状任意,不过最好别太小-v-..上面给出的这些材料分量不少的.)
烤箱 (没这个的话我也没辙了...微波炉我没试过,据说不可以..)

特别工具:
天平&量杯 (只要能称重的,啥都行.当然精确是最好的)
滤网..或者面筛子..(没有的话自己用纱布绷一个吧.-皿-..用来使蛋糕质地更细致)
冷却架.(大体上是"目"字形的,有烤肉网的话,可以在下面垫双筷子客串一下..若也没有...用筷子摆一个吧 = =|||.......就是说,把蛋糕从模具里扣出来的时候.不能直接扣在板子上,下面要垫东西,保持通风..了解?)
笔记本 (用来记录每次制作时的详细状况,包括材料的份量品牌购买地..制作中每一步骤需要的时间..最好连天气状况也记录下来.这是我个人的RP习惯..大家随意.)
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工具基本是必备的,而特别工具可以凑合.但最好不要省略....
看到这里大概有同学要orz了.....这全套设备摆在家里也挺占地方的不是?反正当初自己实验的时候,是在朋友家里....她那里有烤箱和模子..
电动搅拌器有小型的,记得也不算贵.不过不太好找....慢慢来.
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制作步骤:
1 把鸡蛋全打入大碗里,打散.打到搅蛋棒上挂不住的时候撒入细盐.充分搅拌之后(蛋液的颜色会稍微变深一点点),加入砂糖...分成几份地慢慢打入.务必搅拌均匀.
2 把加完糖的蛋液按我上篇教程说的方法,隔水加热.一边继续轻轻搅打一边注意观察温度变化.在40度上下时取出(不要超过45度哦.).这时候糖份应该很均匀地融存在蛋液里了..(这个步骤是必须的!虽然我也不知道主要作用是不是溶解糖份..)
3 用电动搅拌器将温热的蛋液在短时间内彻底打发.蛋糊当膨胀到原体积的2倍左右时(知道我为什么强调要用"大"碗了吧= =|||)..开始减慢搅拌速度,直到材料黏糊到一定程度...(这个"程度"很好判定的.找根筷子.戳进去,拉出来,若滴下的蛋液能在筷子上挂出2cm以上的垂状,就可以了~)
4 把面粉拿来过2次筛.然后混同香草粉倒进蛋糊里.慢慢倒,一边倒一边用筷子慢慢搅(注意,筷子最好始终保持插在蛋糊内搅拌的状态,以免打入过多空气形成大气泡导致成品蛋糕切面粗糙.....用眼观察和手上的感觉留意着,到面粉颗粒全部消失时就算第4步达成了~
5 混合色拉油与蛋糊.这里推荐的方法是,先从步骤4的成品中取出1/4左右,与色拉油充分混合,再加入剩余材料的1/2,再混合.最后把剩下的全部蛋糊倒入.用筷子充分搅拌. (要一次全都倒入的话,不但难以搅匀,还会发生可怕的事..不说是啥.有胆的自己尝试去~~)
6 把牛奶倒进糊糊里去~搅匀~~至此,全部材料使用完毕~取模子来~
7 把面糊倒进模子里.7分满.拿筷子敲打敲打模体外边.把多余的空气松出来.然后把模子塞进烤箱里.温度180度.时间设定....这个没办法说,因为不知道各位用的是多大的模子,不过可以用眼睛观察出来的...蛋糕入炉后会有一个阶段膨胀的很厉害,中心高出模具..表怕也表急.等高度恢复到跟烤模差不多的时候,OK,关火,戴上厚手套.取出~
8 把模子倒扣在冷却架上.注意下面一定要垫空,让空气流通.
9 蛋糕是微温的时候就可以脱模了. 小技巧是,先用手指把边缘压下去一点再慢慢扣出.不要急都到这一步了~弄碎了多可惜~~
10 倒茶.切蛋糕.食之~~
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完毕~

特别强调一下,1 记得无论你做了多少蛋糊,只能在模具里倒六到七分满左右,蛋糕是会膨的...若不想发生可怕的事的话..别倒多了.. 2 戴手套!或者是垫块厚布再从炉子里取模!!烫到手就糟糕了...^^

有问题可以提..不过我不保证自己都能回答..因位自己也只是兴趣而已~基础的制作步骤来自一位朋友的传授,自己有所补充完善并形成文字.

至于裱奶油,挂果胶(也有叫果酱的,颜色丰富鲜亮质感偏黏).都各自随意.没什么难的.建议自制造型蛋糕的话,从比较简单而有趣的样式做起会容易上手些.比如彩色哈罗蛋糕~先用打了奶油底再挂层果胶~然后按上篇文里说过的方法融少许巧克力画出眼睛和...嘴?...超可爱的~(不过这个不能做大做大了可爱度会降低= =||)
keroro蛋糕稍微难一点...大家慢慢琢磨着创造吧^^.

最后,ZT不禁.但请跟我打个招呼.

引用

mgundam@2006-02-26 22:02

色拉果然是贤妻良母的典范丫~~偶来拜一个

引用

小酷@2006-02-26 22:04

原来沙拉做蛋糕去了……〇丁乙

me也想食~~~[/ku]

引用

kircheis@2006-02-26 22:05

进来支持沙拉...好甜的东西,不喜欢

引用

蚊子熠@2006-02-26 22:05

浪费粮食是不hd的，所以me还是不要尝试了……orz