[原创]自制西湖牛肉羹及冬笋烧肉|『海外生活』 - 『漫游』酷论坛

[原创]自制西湖牛肉羹及冬笋烧肉

jingwen@2008-08-06 05:27

美国中餐馆里的汤类多有西湖牛肉羹这一菜色，吃得多了，不免手痒，首次尝试，还算比较成功。“西湖牛肉羹”用蛋液、牛肉茸和二汤烩成，香淳润滑，因加生粉及蛋白，状似湖水，故以西湖为名。名字取得好听，做起来其实也很容易。先将适量香菜、冬笋、小葱及少许香菇洗净。香菇需要提前泡好，这道菜没有香菇也无所谓。香菜和小葱需细细的切碎，冬笋和香菇切丁后再剁碎。打两个鸡蛋，然后将蛋黄小心取出，记住这道菜只用蛋清哦，不然菜色会大迥。将牛肉横纹切薄片再切丁，最后用菜刀稍微跺一跺，不必跺成肉馅，但是需要很细小的肉丁。将牛肉拌少量黄酒、酱油、生粉后和匀，腌一段时间。这时候就可以煮开水啦，油盐都搁好，水开后先将腌好的牛肉丁倒入滚水，用筷子拌匀，再搁入香菜、冬笋、小葱等其他配料，然后倒入蛋清，用筷子细细拌匀，再用适量湿淀粉调稀勾芡，烧沸后就成啦。

成品如下：

我做菜用量向来都是凭感觉，所以这里都只用“适量”、“少许”了……

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以下介绍暑假以来偶做的最成功的一道菜，超级好味，瓦卡卡~~炖过猪肉的冬笋超级好吃~~

将猪肉（五花肉）洗净、切块，放大锅里用水煮沸出血水，然后将出过血水的猪肉一一捞出并剔除依附上面的血末子，再将第一锅水倒掉，重新换水（尽量用热水）后，搁入适量盐、黄酒、酱油、八角、干辣椒、桂皮等各类配料。由于用的是出油的五花肉，这道菜不必搁油。此时盖上锅盖，开大火，待煮沸过一次后，关小火开始慢慢炖。将五花肉炖烂需要些时间，用小火开始炖后，每隔20-30分钟查看一次，水浅时要重新加少量水。如此大约要炖上一个半小时后，再搁入已经切了块的冬笋，为了吸油，还可以放一些豆腐一起炖。将笋块和豆腐与肉一起在锅里拌匀，再加少量水，关小火炖30-40分钟，直至水烧干为止。这道菜想做好要有耐心，记得翻锅子加水，不能把水烧干了肉烧焦了，加水加料都要适量，大料、桂皮等多了味重，少了肉就不香。

成品如下：