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小心皮蛋荔枝两种食物。。注意
小心扁豆
由于扁豆荚中含有一种叫皂素的有毒物质,人们吃了,轻者感到头晕、头痛、重者引起恶心、呕吐和腹痛。
防止吃扁豆中毒的办法是,做菜前先对扁豆进行加热。办法有三:一是水焯法,即将扁豆投入开水锅中,热水焯透,放入冷水中浸泡后再烹调;二是干煸法,把扁豆放入烧热的锅内煸炒,炒至豆荚变色;三是过油法,把扁豆放入油锅中滑炸一下,捞出滤干油再烹制。
如果不采用上述三法而直接煸炒,最好长时间地焖烧,这样较安全。
螃蟹四种情况不能吃
一、洗得不净。蟹壳常有泥沙,须用冷开水洗干净,不可食的部分也应尽可能剥净,这些部分细菌很容易滋生。
二、煮得不透。蟹不煮透,大肠杆菌等就不易被杀死,食后往往会引起腹泻。
三、吃得太多。蟹属于寒性食物,吃得过量,容易腹泻,特别对有胃病的人更不利。食用时最好加些姜醋,一则可去腥味;二则醋能杀菌,并使蛋白质加快分解,更具鲜味。
四、吃死蟹。有人以为只要将死蟹多烧烧就没事了。其实,死蟹往往已腐败变质,除含有大量细菌外,还存在一此腐败变质的分解产物,容易引起人体的不良反应及中毒。
喝豆浆三忌
一忌冲红糖。红糖中的有机酸能够与豆浆中的蛋白质结合,产生变性沉淀物,而白糖无此现象。
二忌装暖瓶。豆浆装在保暖瓶里,时间长了容易繁殖细菌,使豆浆变质。
三忌喝过量。一次喝豆浆过多,容易引起过食性蛋白质消化不良,出现胀满、腹泻等不适症。
食狗肉三忌
一、狗肉属热性食物,一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、腹泻和阴虚火旺等病的人均不宜食用。
二、吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉,狗肉中滋生的旋毛虫会感染人体。
三、食疯狗肉。疯狗的唾液中含有狂犬病毒,操作时只要人体皮肤有破损,就可能染上病毒。
鸡屁股不能吃
鸡屁股也叫鸡臀尖,是指鸡肛门上面的那块肥肉块。
鸡屁股是淋巴最为集中的地方,也是贮存病菌、病毒和致癌物质的仓库,因此,鸡屁股应该割下丢弃不食。
吃皮蛋要注意
皮蛋是利用碱使鲜蛋的蛋白质变性凝固,以及部分蛋白质分解形成淡至暗黑色的透明体,具有独特的风味。因水禽较易带染沙门氏菌及其他微生物,凡成品皮蛋破损者,污染必然严重,故不宜食用。皮蛋加工过程中,有些地方在辅料中加入微量氧化铅。而过量的铅可损害人的神经系统,造血器官及肾脏。为了防止铅对人体的危害,我国确定皮蛋中铅含量不得大于3mg/kg,另外,皮蛋在贮存过程中因水分蒸发,不但质地变硬,而且不易消化。故皮蛋不宜久放,保存期约为一个月。
荸荠不宜生吃
在生荸荠表面,常常寄生着姜片虫的幼虫,如果用嘴去啃皮、生吃的话,姜片虫的幼虫就很容易由口腔进入胃肠,在小肠里发育,经3个月左右又变成成虫。
得了姜虫病后,可以出现恶心、呕吐、腹泻等症状,影响健康。
慎用菠萝
菠萝是鲜美的佳果,但吃得不得法,会引起菠萝过敏。
菠萝为什么会使人产生过敏反应呢?主要是菠萝汁中的生物甙及菠萝蛋白酶的关系。生物甙能刺激口腔黏膜,引起发痒、发麻等不适;菠萝蛋白酶是一种异性蛋白,有些人吃后会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕、头痛、皮肤发麻等反应,严重者会出现呼吸困难,休克,甚至因昏迷而死亡。
因此,食用菠萝时,要将菠萝削去皮,切成小块在盐水中浸泡10分钟左右再吃,因为盐水有破坏菠萝蛋白酶的作用。
小心鲜黄花菜中毒
黄花菜又叫金针菜,一般都是干制后服用,也可以吃鲜的。但烹调时要注意,鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。
在食用鲜黄花菜时,要经过水泡和充分加热,秋水仙碱就能破坏掉,这样,食用鲜黄花菜便安全了。
一次不能过多吃柿子
柿子是营养丰富的水果之一,不仅含有丰富的维生素C,而且糖分也很高。但值得注意的是如果一次进食大量柿子就容易在胃中形成“柿石”,小者如杏垓,大者可接近鸡蛋大小,并引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
因此,吃柿子不宜一次食入量过大,不要与酸性食物、药物一起吃,尤其是胃酸过多者吃柿子更要注意适量,以避免形成胃柿石。
慎用咖啡因饮料
咖啡因是一种兴奋中枢神经的药物,对成年人影响不大,因为成年人对咖啡因排泄较强,适量饮用含咖啡因的饮料不会中毒。
但是,一次口服咖啡因1克以上,成年人也会中毒。咖啡因对婴儿特别敏感,怀孕和哺乳期的母亲,要慎用含咖啡因的饮料,不然的话,会影响婴儿和胎儿,致使婴儿、胎儿发生畸形。
咖啡因中毒的症状是:躁动不安、呼吸加快、肌肉震颤、心动过速、早搏以及失眠、眼花、耳鸣等。
注意有毒蜂蜜
蜂蜜具有润肺、养胃、滑肠等功效,是食物中的佳品。但夏秋季节无毒和有毒植物的花都盛开,蜂群在蜜源植物较少的情况下会广泛采集花粉,其中可能混入有毒植物如云南的昆明山海棠、湖南的雷公藤的花粉而酿成有毒蜂蜜,人食用后可发生中毒。潜伏期1～2天,症状以消化道、神经系统和肾脏的变化为主,如口干、唇舌发麻、恶心、呕吐、头昏、头痛、乏力、发热、心慌、腹疼、肾区疼痛和肝肿大。
因此,蜜蜂采集野生植物花粉酿制的蜂蜜,尤其是夏蜜,须经制熟,并检验无毒后才能出售或食用。一般认为,正常蜂蜜色淡、透明度好,且芳香、味甜;而有毒蜂蜜味道多苦涩,色泽较深,呈棕色或褐色。故食用时可先观察品尝,如发现异常应停止食用。此外,对早期中毒病人或吃了有毒蜂蜜尚未发病的人,饮用经黄豆、绿豆、黑豆和银花煎煮的汤有一定的解毒和预防作用。
小心老南瓜
南瓜营养丰富,味道可口,人们总喜欢长期保存,供年节时用,或馈赠亲友。南瓜里面有含糖量较高的瓜瓤,若保管不善,时间长了,瓜瓤就要进行无氧酵解,产生酒精,这种化学变化很难发现,吃后易引起中毒,表现为头晕、瞌睡、全身疲软,严重的还会上吐下泻。因此,吃久存的老南瓜时,要认真检查。表皮烂了的、或切开后有异味,如散发出酒精味等,说明已变质,不能食用。
小心豆芽
当发现豆芽菜发得特别粗状,而且无根须,如果再闻一下,还能嗅出一股淡淡的氨水味,那么,这种豆芽菜食用以后,就容易引起中毒,症状为恶心、呕吐、腹痛。
这是因为,有的人用化肥催发豆芽,还有的用了除草剂,长期食用这类豆芽菜,还会诱发癌症,因此,要谨防这些被化肥、除草剂污染的豆芽菜。
新鲜蚕豆小心吃
有的人特别是孩子,吃了新鲜蚕豆后会引发一种先天性遗传疾病。
由于患儿的血液中的红细胞缺乏一种葡萄糖磷酸脱氢酶的物质,在吃了蚕豆后,快的几小时,慢的一二天,即可出现一系列溶血性贫血症状。如畏寒、发烧、腰痛、腹痛、恶心、呕吐等症状,严重的可能并发急性肾功能衰竭、昏迷,甚至危及生命。
因此,6岁以下儿童或家族中曾有过类似病史的人,最好不要吃新鲜蚕豆。
慎食鲜木耳
近年来,食用鲜木耳而引起的植物日光性皮炎屡有发生,特别在盛产木耳的山区和农村尤为多见。
这是因为鲜木耳中有一种卟啉性物质,食后,能使人脸部浮肿,手足发水泡,面、颈部出现鲜红色丘疹,鼻涕、眼泪分泌增多,呼吸急促。
炒黄豆别干炒吃
干炒黄豆吃起来脆香可口,很受人喜爱,但它对健康是有害的。
原因是黄豆中含有胰蛋白酶抑制物和血球凝集素等有害因子。这些因子不能在干热条件下被分解。如果将黄豆炒得外焦内生,吃后还会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒现象。
正确的吃法是,将黄豆浸泡后再炒食。
吃番茄二忌
一忌空腹。由于番茄里含有大量的胶质、果质、柿胶酚、可溶性收敛成分等,这些物质很易与酸性物质起化学反应,并结成不易溶解的块状物质,这种物质会把胃的出口处堵住,使胃内压力升高而引起胃扩张,发生腹痛等症状。
二忌吃未成熟的番茄。未成熟的番茄含有大量的毒性物质,多吃了会出现恶心、头晕、呕吐、流唾涎及全身疲乏等症状,严重时还会危及生命。
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