引用
最初由 scyandzh 发布
老长时间没有来这了，大家好！
最近在家研究料理， 看是在书上看到许多料理的配料都没有听说过
比如 地瓜粉，九层塔，无盐奶油（奶油还带盐吗？）脆酥粉，豆鼓，豆酥，
这些都是什么咚咚啊？ 有谁能帮我解释一下啊，谢谢了！一个人做饭暴郁闷的说！
應該是在國外吧 所以我先解釋一些我所知道的
地瓜粉(sweet potato starch)的應該就是地瓜所磨出來的粉吧
而太白粉 或是菱粉(日本說的)就是所謂的樹薯所磨出來的
地瓜粉 有分顆粒大的跟顆粒小的
顆粒大的我媽媽多會用來在煎東西之前抹在魚上面或是炸蚵仔時用的
或是沾抹在一些肉上面水主食用
而太白粉呢 主要是用來勾欠了(聽說是比較軟所以不適合用來炸酥脆的東西)
然後呢 聽說太白粉容易隔餐生水(就是隔一段時間後 濃稠度就會分成上下兩層) 所以很多人漸漸地用玉米粉(corn starch)來代替(但是這個更軟了.....)
然後呢 九層塔已經有人說過了是basil
是一種香料..用炸的或是放在湯裡面味道會很香
去吃越南牛肉湯麵料理時他們常常會附贈喔
至於無鹽奶油就是unsalt butter 美國料理比較常用
裡面會摻雜一些鹽在裡面
當然也有純butter 這個就多用在西點上面了
脆酥粉 就是用來炸東西所沾磨的粉
聽說 炸起來會酥酥脆脆的..美國商店也有在賣(專門用來炸雞用的)
日本料理則偏愛麵包粉...
豆鼓就是黑色的豆子囉好像是醃漬的黑豆...有分濕的跟乾的
濕的我媽媽喜歡拿來主蒸魚 乾的則是炒菜用
再來豆酥就是我也不知道是什麼
聽說是黃豆發酵然後弄碎之後乾扁他而成的
我只知道一到菜跟他相關的就是豆酥鱈魚...^^|||
