首先，要有张能吃出好坏的嘴，要不然做完了不知道好坏，没法提高。
其次，基本功要练好。
这个又分像切菜这种孰能生巧型的基本功，另外一些就是技术层面东西。比如：蔬菜在炒之前，那些应该过油，那些应该过水之类；再比如：像绿豆菜要去掉两头只要中间，虽说自己在家不用苛求像饭馆那样做出一边长的“银针”，至少有个样子等，而且这些可是任何饮食相关书籍都不会教的。
最后就是悟性。这个还真的很重要，有的人只要吃过一、两次，不复杂的菜就能做出八九不离十，缺的只是细节，甚至任何菜高手吃过就可以完全模仿。
当然这种东西要孰能生巧，捷径几乎没有。
